Литература
А
Азбука вина
Друбачевская И.
Издательство BBPG, 2008
Страниц: 304
Книга сочетает особенности энциклопедии и учебного пособия с подходом к вину как явлению культуры. В ней описываются различные сорта винограда, технология изготовления вина, его состав, рассказывается о восприятии вина органами чувств. С помощью этой книги каждый сможет пройти путь познания вина. Используя ее как руководство, читатель сможет овладеть техникой дегустации и стать знатоком и ценителем этого уникального продукта цивилизации.
Азбука ресторатора
Дождикова Е., Фильчева С., Палли Марциано
Страниц: 224
“Азбука ресторатора” - настольная книга рестораторов и всех людей, так или иначе связанных с ресторанным бизнесом. В ней изложены многие актуальные и интересные темы ресторанного бизнеса, новые способы привлечения гостей, разнообразные методы формирования круга постоянных клиентов. Книга поможет рестораторам организовать свою деятельность на всех этапах работы ресторана: от начала деятельности до создания предприятия, выгодно отличающегося от конкурентов. "Ресторанная азбука" объединяет три книги, уже выходившие в разное время в издательстве и ставшие настоящими бестселлерами на ресторанном рынке: "Справочник совершенного хозяина ресторана" Марциано Палли; "Персонал в ресторане" Натальи Ануровой; "Ценовая политика ресторана".
Б
Бар. Путеводитель по коктейлям и спиртным напиткам мира
Андре Домине
Издательство BBPG, 2009
Страниц: 832
Книг о баре и для барменов, в том числе справочников, выпущено великое множество, но этот фолиант уникален сочетанием полноты охвата материала, детальности и увлекательности изложения. И не случайно книга предваряется оговоркой по поводу опасности употребления сырых яиц, но не предостерегает от увлечения алкоголем: она посвящена именно грамотному, со знанием дела приготовлению смешанных напитков. Из этого замечательного путеводителя по миру алкоголя и одновременно руководства для профессиональных барменов и любителей составлять коктейли вы узнаете все о тех ингредиентах, которые попадают в бокал, создавая гармоничные, изысканные и, в умеренных количествах, полезные смешанные напитки.Рождение шедевра требует не только вдохновения, но и мастерства, и вы можете овладеть им, сделав этот путеводитель своей настольной книгой.
Безупречный сервис. Книга о том, как привлечь и удержать гостей - для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов
Издательство Ресторанные ведомости, 2005
Страниц: 288
Идею этой книги лучше всего отражают крылатые фразы выдающихся американских рестораторов Ларейнье и Бриллат-Саварина: "Если гостю приходится о чем-то просить, то на хозяина ложится клеймо позора" и "Оказывать гостеприимство — значит нести ответственность за благополучие гостя в течение всего времени, пока он находится под вашим кровом", а также девиз книги: "Леди и джентльмены! Вас обслуживают леди и джентльмены!". Авторы выделяют и подробно описывают "Девять основных принципов гостеприимства", убедительно доказывая, что ни удобное расположение ресторана, ни его интерьер и превосходная кухня не могут заменить главный фактор успеха заведения — искреннее и профессиональное, заинтересованное и индивидуализированное, одним словом, безупречное обслуживание.
Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция.
Евсевский Ф.
Издательство Евробукс (3-е издание), 2010
Страниц: 416
"Библия бармена", третье издание, — самая продвинутая книга о напитках, барах и коктейлях.
— Знать всё о всех напитках Виски, текила, коньяк, водка, вино... — узнайте абсолютно всё о всех напитках и об их марках.
— Лучшие коктейли на все случаи жизни Научитесь готовить исключительные смешанные напитки: от классики до революционных творений лондонских миксологов. Следуйте советам ведущих барменов мира, и ваши "Мохито" и "Маргарита" будут лучшими в городе.
— Барная культура Погрузитесь в атмосферу Золотой эпохи коктейлей. Узнайте анекдоты и интересные истории, которые сопутствовали созданию таких смешанных напитков, как "Кровавая Мэри", "Обезьянья железа", "Белая леди", "Папа добле". Познакомьтесь с легендарными барменами, навсегда оставившими свой след в истории.
— Мастер праздника Овладейте искусством подачи напитков и техникой лучших миксологов планеты. Узнайте, как обустроить свой домашний бар, и станьте настоящим мастером праздника.
Автор книги Федор Евсевский — француз русского происхождения, потомок белой эмиграции. После обучения в парижской школе гостиничного бизнеса он работал в Москве консультантом по винам и спиртным напиткам. Его "Библия бармена" стала в России наиболее продаваемой книгой о напитках.
Библия Кондитера
Селезнев А.
Издательство ЭКСМО, 2009
Страниц: 512
"Библия Кондитера" - уникальное подарочное издание, подготовленное Александром Селезневым. Это настоящая энциклопедия выпечки от самого звездного кондитера России. Александр Селезнев - абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, ведущий программ "Сладкие истории" на телеканале "Домашний" и радиостанции "Радио "Алла", шеф-директор собственного кондитерского дома, в котором заказывают десерты и выпечку Людмила Путина, Алла Пугачева, Анастасия Волочкова, Оксана Федорова, Надежда Бабкина. При этом для своих книг Александр принципиально подбирает и придумывает такие рецепты, готовить по которым сможет любая домохозяйка! "Библия Кондитера" - для всех, кто любит выпечку и готов стать настоящей звездой в кондитерском мастерстве под чутким руководством Александра Селезнева.
Библия кофе. От ростка до чашки
Фурта О.
Издательство ЭКСМО, 2009
Страниц: 288
Книга Ольги Фурта "Библия кофе. От ростка до чашки" - уникальное издание для всех любителей, ценителей, производителей... словом, всех тех, кто не представляет своей жизни без кофе, и тех, кто еще мало знаком с этим уникальным продуктом. Любителям посидеть за чашечкой ароматного напитка будет интересно узнать историю выращивания кофе, научиться разбираться в сортах и качестве кофейных зерен, понять, что означают многочисленные знаки на упаковках. А для профессионалов наверняка будет полезна информация о кофемашинах, способах заваривания и профессиональном приготовлении кофе. Создавайте! Радуйте! Наслаждайтесь!
Библия сомелье и ресторатора (подарочное издание)
Евсевский Ф.
Издательство Евробукс, 2008
Страниц: 368
Роскошная и увлекательная "Библия сомелье и ресторатора" представляет ресторанную вселенную через призму напитков. Наделенная эксклюзивной и полезной информацией, она просто необходима всем тем, кто интересуется миром гастрономии. На богато иллюстрированных страницах читатель познакомится как с историей гастрономии, так и с последними тенденциями в ресторанной сфере. Он узнает профессиональные секреты известных сомелье и прославленных рестораторов. Он освоит сочетание вин с блюдами, теорию дегустации, психологические тонкости ресторанного этикета. Благодаря великолепному дизайну, высокому полиграфическому качеству, 600 иллюстрациям и упаковочной коробке премиум-класса, книга станет незабываемым подарком и захватывающим путешествием по ресторанной вселенной
Большая алкогольная энциклопедия
Издательство BBPG, 2006
Страниц: 544
"Большая алкогольная энциклопедия" - первое в России издание, охватывающее все аспекты рассматриваемой темы. В ней содержится информация о различных видах алкогольных напитков и технологиях их производства, приводятся биохимические, технологические и дегустационные термины, рассказывается о винодельческих странах, регионах и хозяйствах, виноградниках и сортах винограда, компаниях и людях, повлиявших на развитие алкогольной индустрии в мире и в России.
БАЭ построена по алфавитному принципу. Названия статей даются преимущественно в единственном числе, за исключением родовых понятий (например, "Танины", "Игристые вина", "Белые вина") или географических наименований ("Большие реки"). Если название статьи - иностранный термин или топоним, в скобках приводится соответствующее оригинальное написание, а также, в некоторых случаях, краткая этимологическая справка (если речь идет о сортах винограда, перечислены названия каждого сорта, принятые в разных странах).
Большая книга закусок к водке, виски, коньяку, вину, шампанскому и не только
Пряхин В.
Издательство ЭКСМО, 2007
Страниц: 256
Бутылка вина. А к нему плитка шоколада, сыр. Ананас или другие фрукты? Что бы выбрали вы? На чем основывался этот выбор и так ли он правилен? Узнать об этом вы сможете, прочитав данную книгу. В ней рассказывается о вкусовых и ароматических особенностях различных напитков, их сочетаемости и несочетаемости с теми или иными продуктами питания, кулинарными изысками. Кроме того, в книге предложены рецепты закусок, которые способны подчеркнуть вкус приобретенного напитка, сделать его лучше и ярче. Имея ее под рукой, вы всегда точно будете знать, чем дополнить свой стол во время праздника, чтобы удовлетворенными остались и вы, и ваши даже самые капризные гости.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина
Похлебкин В.В.
Издательство Центполиграф, 2010
Страниц: 975
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
В
Великие вина и лучшие винные хозяйства мира
Р. Паркер
Издательство ЭКСМО, 2007
Страниц: 800
Эта книга - рассказ о виноделах; о виноделах-художниках, о виноделах-ремесленниках, о виноделах-революционерах и виноделах-консерваторах, которых объединяет одна очень важная черта - все они безоговорочно преданы идее достижения высочайших результатов, и поэтому их сердца, души и огромный талант отражаются в создаваемых ими оригинальных и высококлассных винах. Люди, стоящие за описанными в этой книге винами, очень разные: от отшельников до утонченных интеллектуалов, объехавших весь мир.
Вина Австралии: путеводитель по стране и винам
М.Кауфман
Издательство BBPG, 2008
Страниц: 208
Эта книга о вине… и не о вине, а точнее - больше чем о вине. Почему в ней так много места уделено истории, культуре и традициям Австралии? Просто потому, что без понимания всего комплекса культурного и исторического наследия любой страны, наверное, невозможно в полной мере понять Вино. Да, да, именно так - с большой буквы. Ведь Вино не просто пищевой продукт, это в первую очередь неотъемлемая часть культуры народа любой винодельческой страны, в том числе Австралии. Как автор я не претендовал на энциклопедичность.
Вина Бордо
Григорьева А.
Издательство ЭКСМО, 2006
Страниц: 312
В книге дается общий обзор винодельческого региона Бордо, приводится классификация вин этой области Франции, рассказывается о самых интересных из них. Книга содержит сведения об урожаях, гастрономические рекомендации и многое другое. Масса иллюстраций
Вина Грузии
Мехузла Н.
Издательство BBPG, 2004
Страниц: 296
Исторические корни Грузии теснейшим образом переплетены с корнями виноградной лозы, с культурой виноградарства и самобытного виноделия.
В книге описываются наиболее благоприятные для виноделия микрозоны Грузии, основные сорта винограда, особенноститехнологии производства известных марок, многовековые традиции застолья.
Дается информация о ведущих производителях грузинских вин.
Вина мира. Путеводитель
С. Кивил
Издательство АСТ, 2006
Страниц: 688
Данный справочник призван обеспечить вам максимум удовольствия от информации о бесчисленном количестве винных марок всего мира. Первая глава повествует о вине в историческом и культурном контексте. Далее следуют 13 глав, посвященных различным странам; из них вы узнаете о самых значительных странах-производителях вина, с обзором их главных винодельческих регионов и подробными описаниями основных производителей вин и отдельных марок вина. Для каждого крупного винодельческого региона или страны приведены специально разработанные карты. И, наконец, в последней главе представлена полезная подборка различных сведений, от правил чтения винных этикеток до советов о том, как дегустировать, покупать и хранить вино, а также словарь важнейших винодельческих терминов.
Вина Испании
С. Чеботарева, В. Чеботарев
Издательство BBPG, 2004
Страниц: 304
В книге описывается история и современное состояние виноделия в одной из великих винных держав.
Подробно рассказывается об основных винодельческих регионах Испании, производящих вина с наименованиями, контролируемыми по происхождению (DO).
Предлагается уникальная информация, собранная во время личных визитов авторов во все наиболее известные винные хозяйства Испании
Винная азбука
Гелибтерман Л.
Издательство BBPG, 2004
Страниц: 304
В книге автор собрал факты по истории, технологии изготовления и культуре потребления вина, об основных винодельческих регионах мира. Полезные сведения о разнообразных винах помогут читателю составить свою собственную винную коллекцию, правильно сервировать праздничный стол. Начните постигать мир вина и пусть это доставит вам истинное наслаждение.
Винная энциклопедия
Оз Кларк
Издательство BBPG, ЭКСМО, 2005
Страниц: 416
Предлагая читателям лаконичные и яркие описания ведущих мировых вин, винодельческих регионов, производителей вина и сортов винограда, книга знакомит также с крупными винными державами мира, рассказывает о местных сортах винограда и местных традициях виноделия и помогает разобраться в принятых в разных странах системах классификации вин. Раздел «Вино сегодня» содержит статьи о современном виноградарстве и виноделии, в частности об активном распространении экологически чистых технологий, описывает стили вина и рассказывает о том, как дегустируют, хранят и подают вино.
Винный гид покупателя
Паркер Р.
Издательство ЭКСМО, 2010
Страниц: 1712
Седьмое издание «Винного гида покупателя» Роберта Паркера жадно ждали просвещенные коллекционеры и простые любители вина. Никто не хочет тратить свои деньги на бутылку вина, которая не доставит им удовольствие, никто не будет покупать вино, не посоветовавшись с Паркером. Пользуясь своей знаменитой 100-балльной системой, Паркер дает оценку 8000 вин из основных винодельческих регионов мира - в том числе из регионов, разделы о которых были увеличены, Калифорнии и Италии. Каждый производитель оценивается отдельно, а независимость Паркера позволяет ему быть абсолютно честным в своих суждениях. Кроме того, в книге содержится много полезной информации о том, как покупать и хранить вино, как определить, что бутылка подверглась неправильному обращению, как найти лучшее вино в ценовой категории ниже $10.
Винный туризм. Гид путешественника
Роберт Джозеф
Издательство BBPG, 2007
Страниц: 384
Это "походная книга" любого путешественника, любящего вино. В отличие от большинства изданий, написанных ранее и описывающих винный туризм в конкретных винодельческих регионах, "Винный туризм. Гид путешественника" охватывает все страны производители: от уже известных - Франция, Австралия до новых игроков винного рынка, таких как Тайланд, Индия и т.д..
Автор книги - Роберт Джозеф (известный винный писатель), собравший свои заметки и впечатления за 25 лет путешествий, посетивший винодельни и виноградники всех общеизвестных стран производителей и нестандартные для виноделия страны: Кубу, Японию, Уругвай и Зимбабве.
В книге Вы найдете описания климата и сортов винограда, эно-гастрономических традиций разных стран и регионов, узнаете о лучших производителях.Этот гид поможет Вам самостоятельно составить винный тур по любой стране, где растет виноград. В издании представлена информация о гостиницах, ресторанах и винных барах с указанием ценовой категории; описаны винные музеи, школы и дегустационные залы, с указанием часов работы и контактов, что бесспорно, будет очень полезно в случае планирования собственного маршрута. В этой книге Вы найдете тысячи идей, куда поехать, чтобы найти бокал хорошего белого или красного вина.
Вино. Атлас мира
Дженсис Робинсон, Хью Джонсон
Издательства: BBPG, ЭКСМО, 2008
Страниц: 400
Первое издание книги «Вино. Атлас мира», опубликованное в 1971 году, стало вехой в истории винной литературы. Книга была переведена на 14 языков, а ее совокупный тираж составил 4 млн. экземпляров. И снова Хью Джонсон и Дженсис Робинсон - самый авторитетный в мире дуэт, пишущий о вине, - объединили свои непревзойденные опыт и талант в шестом издании этого шедевра.
Много событий произошло в мире вина с 2001 года. Австралия стала одной из потенциально мощнейших стран-производителей. Сложно узнать винную сцену Испании и Португалии. Италия превзошла саму себя, Франция стабильно движется вперед, многие страны переживают небывалый рост инвестиций в виноградники и погреба. Южная Африка изменилась до неузнаваемости, вино одержало окончательную победу на алкогольном рынке в США. Калифорния производит больше вина, чем любая другая страна за пределами Европы, и продолжает высаживать виноградники.
Вино и еда. Правила сочетания
Мэри Доу
Издательство Эксмо, 2005
Страниц: 64
Как блюда и напитки сочетаются между собой? Какое вино подать к рыбе, к мясному блюду, к фруктовому десерту? Часто мы не задумываемся над этими вопросами и сервируем праздничный стол одним-двумя видами напитков, отчего теряется индивидуальность даже самых изысканных блюд. Но, зная секрет сочетания с напитками, и простое блюдо можно возвести в ранг кулинарного шедевра. В нашей книге вы найдете список самых лучших сочетаний вина и блюд, узнаете основные принципы их подбора, познакомитесь со списком самых популярных вин, а значит - сумеете создать такой стол что вас заслуженно назовут настоящим гурманом.
Виски
Жильбер Дело
Издательство Ниола 21 век, 2008
Страниц: 160
Среди алкогольных напитков виски, вне всякого сомнения, - самые сложные по своим характеристикам. Они насчитывают такое количество марок, какое только можно вообразить. В лучших своих образцах они, наряду с коньяком и ромом, принадлежат к элитным напиткам, имеющим богатую историю. В книге рассказывается об особенностях производства виски в разных странах, а также даются основные дегустационные характеристики всемирно известных брендов.Издание заинтересует как ценителей виски, так и профессионалов.
Виски
Майкл Джексон
Издательство АСТ, 2007
Страниц: 288
За последние годы ни к одному из алкогольных напитков не проявлялся столь высокий интерес, как к виски. Возникновение этого напитка и его история уходят корнями в глубокую древность: всем известно, что в Шотландии, например, виски производится уже несколько сотен лет. И на протяжении всего этого времени постоянно появлялись новые сорта, открывались новые винокурни, рождались новые легенды... Сейчас на прилавках можно увидеть множество разновидностей виски: Single Barrel (солодовый виски, взятый из одной бочки), Cask Strength (виски бочковой крепости - редкая винтажная разновидность, крепостью от 56 до 65% алкоголя), Wood Finish (выдержан в бочках, предварительно использованных для созревания виски), Vintage (винтажные виски, сделанные из спиртов одного года перегонки).
Виски. История вкуса
Мальцев В.
Издательство Альпина нон-фикшн, 2010
Страниц: 452 (прилагается CD-ROM)
Эта книга - первое исчерпывающее описание вискокурен и сортов виски, производимых в Шотландии. Виски - не просто традиционный шотландский напиток, это еще и национальный символ страны, символ борьбы человека с северной природой и его победы. Первые вискокурни возникли в XVI веке, хотя виски делали здесь и раньше. К началу XX века в Шотландии работало около 200 вискокурен, но до наших дней дожили далеко не все. Автор, известный журналист и продюсер, писатель и музыкант, рассказывает о каждой из них, знакомит с продукцией, дает характеристики выпускаемых сортов.
Виски. Подарочное издание
Тузмухамедов Э.
Издательство BBPG, 2006
Страниц: 352
В книге подробно описывается история виски и дается сравнительный анализ технологий его производства в Шотландии, Ирландии, США, Канаде, Японии и ряде других стран, приводятся дегустационные характеристики основных брэндов. Книга предназначена как для профессионалов, так и для многочисленных любителей этого напитка.
Виски. Путеводитель
Тузмухамедов Э.
Издательство ЭКСМО, 2008
Страниц: 368
В книге подробно описываются история виски и дается сравнительный анализ технологий его производства в Шотландии, Ирландии, США, Канаде, Японии и ряде других стран, приводятся дегустационные характеристика основных брэндов.
Книга предназначена как для профессионалов, так и для многочисленных любителей этого напитка.
Виски. Справочник
Сухарева О.
Издательство АСТ, 2010
Страниц: 240
Исчерпывающий путеводитель по самым распространенным в мире маркам виски с описанием цвета, аромата и вкуса.
180 характеристик, детально описывающих историю, производственный процесс и разновидности 350 сортов, прославивших Шотландию, Ирландию, США, Канаду и Японию.Специальный раздел посвящен 30 особо ценным сортам виски.
Свыше 400 цветных фотографий.
Виски. Шотландский секрет глазами английского шпиона
Роберт Локхарт
Издательство КоЛибри, 2007
Страниц: 254
Сэр Роберт Брюс Локхарт, выходец из старинного шотландского рода, чей дед владел собственной винокурней, пошел служить в британскую разведку и в 1917 году оказался первым генконсулом Великобритании в Советской России. Уже в следующем году он был обвинен в заговоре с целью убийства Ленина и приговорен к расстрелу. Однако англичанам удалось обменять его на арестованного в Лондоне советского дипломата Максима Литвинова - и это было только начало бурной карьеры сэра Роберта.
Удалившись от дел, Локхарт отдался настоящему культу виски. Он написал вдохновенный и насыщенный фактами рассказ о том, как крепкий напиток шотландских горцев завоевал признание сначала чопорных английских джентльменов, а затем и всего мира. За сто лет простая деревенская самогонка из ячменя стала символом респектабельности и безукоризненного вкуса, напитком финансовых воротил и декадентских поэтов.
Но эта книга - не просто апология алкогольного напитка. Это еще и история незаурядных людей, стоявших у истоков легенды.
Вкусная Индия. Лучшие рецепты
Короткова Г.
Издательство Рипол Классик, 2008
Страниц: 200
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Индии. Многие рецепты были подарены автору (около пяти лет прожившей в странах Юго-Восточной Азии) многочисленными зарубежными друзьями и представляют собой прекрасный образец домашней индийской кухни. Другие рецепты были составлены после продолжительных бесед с владельцами маленьких индийских ресторанчиков.
Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Водка. Альбом-путеводитель по водкам класса premium
Кручина Е.
Издательство BBPG, 2006
Страниц: 176
Водка сегодня - это явление планетарного масштаба. Как она достигла такого влияния? Кто они, герои всемирной истории этого крепкого напитка? Кто, как, когда, где и почему совершал те исторической значимости поступки, которые в конце концов и сделали водку водкой?
Книга "Водка" дает ответы на эти и многие другие вопросы. Она написана для тех, кто хочет больше узнать об этом удивительном продукте, об истории и хитростях водочного дела, о производителях достойной современной водки
Водка. Путеводитель
Кручина Е.
Издательство BBPG, 2004
Страниц: 336
Водка - это нечто несравнимо большее, чем просто напиток или товар. Водка - это уникальное явление, имеющее исторические, политические, экономические, географические, культурные, гастрономические, климатические и еще многие другие грани. Эта книга не учебник для начинающих. Она для тех, кто в зрелые годы приобрел интерес к водке, но не потерял интереса к жизни.
Вопросы калькулирования и учета в гостиничном и ресторанном хозяйстве
Яцковская Т.
Издательство Регистр, 2009
Страниц: 232
Гостиничное и ресторанное хозяйство занимает важное место в социальной сфере Республики Беларусь.
В настоящей книге особое внимание уделено особенностям учета и калькулирования услуг гостиниц и организаций общественного питания. Изложена методика бухгалтерского учета основных объектов деятельности организаций: основных средств и нематериальных активов, денежных и расчетных операций, материалов и других предметов в составе оборотных средств, труда и заработной платы, а также реализации услуг и исчислении финансового результата. Многочисленные практические примеры облегчают усвоение наиболее сложных для понимания вопросов учета отдельных хозяйственных операций.
Книга адресована работникам гостиниц и организаций общественного питания, студентам дневной и заочной форм обучения, слушателям системы переподготовки и повышения квалификации.
Восточный ресторан: Создание и управление
Солдатенков Д.
Издательство Ресторанные ведомости, 2006
Страниц: 184
Одна из последних тенденций ресторанного рынка в России - открытие ресторанов восточной кухни. В книге собрана актуальная информация, касающаяся открытия и деятельности таких заведений. Анализируя опыт уже действующих успешных восточных ресторанов, автор представляет подробный рассказ об их концепции и особенностях организации - от кухни и технологического оборудования до интерьера и сервиса.
Все об этикете и сервировке стола
Жеребцова О.
Издательство Ниола 21 век, 2008
Страниц: 256
В книге рассказывается об основных формах поведения, правилах учтивости и эстетических предпочтениях, принятых в современном обществе. Круг рассматриваемых вопросов очень широк: от бытового общения до светских раутов, от деловых отношений до отдыха за границей, от искусства сервировки до умения со вкусом одеваться. Яркие примеры из жизни представителей мирового истеблишмента наглядно иллюстрируют свойственные нашему времени нормы этикета.
Все о пряностях
Похлебкин В.
Издательство Центрполиграф, 2009
Страниц: 208
В.В.Похлебкин, международно-признанный специалист в области истории, теории и практики кулинарного искусства, рассказывает об удивительных свойствах пряностей, их многообразии и способах употребления. Приобретение пряностей в Древнем Риме составляло одну из важнейших статей расходов. Стойкость аромата настоящей ванили связана не с наличием в ней ванилина, а с маслянистым веществом неизвестного состава. Хрен, самая распространенная пряность в России, является основной в русской национальной кухне. Лук имеет обширную гамму вкусов - от горько-острого до пряно-сладкого - и может "исправить" любое блюдо. Пряности способны придать кушанью сотни различных вкусовых оттенков. Эта книга не только познакомит вас со всеми существующими пряностями, но и научит виртуозно ими пользоваться.
Высокая кухня. История головокружительного успеха выдающегося американского ресторатора
Дэнни Мейер
Издательство ЭКСМО, 2008
Страниц: 272
Обладатель престижных наград в области ресторанного бизнеса, один из самых известных рестораторов Америки Дэнни Мейер откровенно рассказывает историю своего успеха и захватывающей борьбы в бизнесе, где не прощаются даже малейшие ошибки. Читатель побывает "за кулисами" каждого из ресторанов Дэнни, получит ценные советы и узнает, что побудило его заняться ресторанным бизнесом, как он готовился к реализации своих планов, и благодаря каким идеям ему удалось создать одну из крупнейших и известнейших сетей ресторанов в США.
Г
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. Том 2.
Издательство: Чернов и Ко, 2008
Страниц: 356
Всемирно-известная Гастрономическая энциклопедия Ларусс (Ларусс гастрономик), построенная по принципу классической энциклопедии, включает в себя свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов. Она регулярно переиздается с 1938 года в издательстве Larousse.Переведена в настоящее время на 8 языков. Самое последнее французское издание 2007 года под ред. Жоэля Робюшона - одного из гуру французской гастрономии - легло в основу русского гастрономического Ларусса. Второй том, включающий статьи на буквы В и Г, дополнен значительным объемом сносок и комментариев от редакторов русского издания.
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. Том 3
Издательство: Чернов и Ко, 2009
Страниц: 400
Всемирно-известная Гастрономическая энциклопедия Ларусс (Ларусс гастрономик), построенная по принципу классической энциклопедии, включает в себя свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов. Она регулярно переиздается с 1938 года в издательстве Larousse, основанном в 1852 году в Париже Пьером Ларуссом (1817-1875). Переведена в настоящее время на 8 языков. Последнее французское издание 2007 года под редакцией Жоэля Робюшона - одного из гуру французской гастрономии - легло в основу русского гастрономического Ларусса.
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. Том 4
Издательство: Чернов и Ко, 2009
Страниц: 404
Кулинарный словарь Larousse gastronomique, построенный по принципу классической энциклопедии, включает в себя свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов как классических, вошедших в исторические хроники, так и авторских от самых знаменитых поваров мира. В статьях от А до Я описываются мировая история гастрономии, биографии известных людей, как связанных с поварским искусством, так и великих гастрономов, а также продукты, кухонные приспособления, поварские хитрости и кулинарные термины.
Гастрономический гид. ТОР 100 блюд шеф-поваров Москвы 2008
Федотова И. (составитель)
Издательство: Ресторанные ведомости, 2008
Страниц: 208
"Гастрономический гид. ТОР 100 блюд шеф-поваров Москвы" - это ежегодное иллюстрированное издание, в котором собрано 100 рецептов эксклюзивных авторских блюд, ставших самыми популярными в меню ста наиболее ярких и модных мест на гастрономической карте Москвы в 2007 году. В этой уникальной книге собраны творческие находки, бесценный опыт и просто интересные истории о блюдах, которые рассказывают известные шеф-повара, профессионалы своего дела, признанные ресторанной публикой и возведенные в своем кругу в ранг звезд.